El Cremós

El Cremós

Formatge de pasta tova, a partir de llet crua de cabra, coagulada amb herbacol i 1 mes mínim de maduració.

Aspecte exterior: forma discoïdal, amb els laterals lleugerament convexes, i cares planes. Presenta un color blanquinós per la floridura de baixa intensitat i regular, present en tota l’escorça del formatge.

Aspecte interior: color marfil, de textura tova a liquada, segons temps de maduració. Presència d’ ulls de petita grandària, repartits de manera regular per tota la pasta.

Conjunt olfacte-gustatiu: al nas presenta notes humides i de xampinyó, típiques de l’escorça blanca, combinades amb llet de cabra, en menor intensitat. El seu pas en boca resulta complex, començant per una acidesa residual, notes florals posteriors, per acabar amb fenc o sensacions de pastura, i un postgust amarg, molt equilibrat. En la fase aromàtica apareixen de manera més clara la llet i l’herbacol, sempre amb una intensitat entre baixa i mitjana. Per la seva textura tova, resulta adherent i molt fundible al paladar, allargant-se en boca quant més madurat és el formatge i, per tant, més liquada està la pasta.

En conjunt, un formatge singular per la tècnica d’elaboració i la bona combinació entre els gustos propis desenvolupats a partir de la llet i els aliens a partir de l’herbacol.

Nota de consum: a diferència d’altres formatges, cal consumir aquest formatge tallant la cara superior, i començant a buidar-lo amb cullera o ganivet d’untar.

Price: €12,00
 
Uncategorized